аньцзи бай ча, чайный лист

Мэндин Гань Лу, первый чай 2012-го года

Поздравляем вас всех с наступившим новым годом. Вы спросите, да сколько можно придумывать этих новых годов? Разве нет другого повода для праздника? Как бы то ни было, для нас, чайных людей, по-настоящему новый год наступает с появлением первого свежего и хорошего чая.
Встречайте: Мэндин Гань Лу, 蒙顶甘露, Сладкая роса с Туманного пика. 2500 рублей / 100 грамм. Партия ограничена. Подробности - тут.

Пуэрная Масленица-2011, день шестой

Наступили выходные, широкая Масленица, так сказать, поэтому пьём сегодня и завтра лучшие чаи. Также мы решили немного переиначить сценарий и не смешивать шу и шэны: субботу посвятить шэнам, а шу пить в воскресенье.
Тема шестого дня - выдержанные чаи из И У, сердца 6 великих чайных гор
2003, Махейчжай 2001, Гуафэнчжай
Collapse )
Collapse )
Хотя вы прекрасно понимаете, что смешивать мы будем. Сегодняшние шены - с шу прошлых дней, завтрашние шу - со всеми шенами недели. Праздник. Масленица. Провожаем зиму и встречаем весну - время нового урожая.
милэфо

Пуэрная Масленица-2011, день пятый

Сегодня, в пятый день нашей пуэромасленицы мы со значительным запозданием представляем два очередных блина
ШЭН ШУ
В категории шэн мы вновь возвращаемся в мэнхайский Баньчжан и пробуем блин, с которого начиналась история завода "Главные горы Баньчжана" - Collapse )
Причина позднего анонса коренится в шу-лепёшке: её идентификация потребовала от нас самого настоящего расследования. По нашему мнению, это Collapse )
крестьянин вэй

Пуэрная Масленица-2011, день четвёртый

В день защитника Отечества (если вы таковым себя считаете, то мы вас с этим праздником поздравляем) наша чайно-масленичная поляна украсится двумя новыми лепёшками:
ШЭН ШУ
В четвёртый день мы пробуем Collapse )
и Collapse )
милэфо

Масленица-2012, день третий

Доброго дня, дорогой читатель чего блога! Так случилось, что сегодня нам предстоит попробовать блины от одной мэнхайской компании - "Весеннее море". Получилась очень интересная пара шэн-шу, в которой её составляющие как бы идеально дополняют друг друга.
ШЭН ШУ
Пробуем Collapse ) и Collapse )
крестьянин вэй

Масленица-2012, день первый

Итак, пуэрная масленица-2012 стартовала. Каждый день недели мы пьём два эксклюзивных пуэра, ранее отсутствовавших в нашем ассортименте, шэн и шу.
ШЭН ШУ
Чаями понедельника сталиCollapse )
иCollapse )

Что такое Дахунпао?

Оригинал статьи - на сайте.
Автор Александр Беркут.
4 января 2011

Недавно, в нашей группе на Facebook имела место дискуссия про то, что же такое чай Дахунпао, которая и вдохновила на написание этой статьи. Очевидно, что Дахунпао является утесным чаем с гор Уи, но при этом видов утесных чаев достаточно много, и часто под именем Дахунпао встречаются совершенно разные по своим свойствам чаи. Ниже, мы хотели бы изложить свое мнение по поводу того, какой именно чай может быть назван Дахунпао, а также указать на причины, по которым возникают различные смыслы этого названия.

Можно сказать, что название чай Дахунпао 大红袍茶, в современном мире чая имеет три значения: точное, расширенное и общеупотребительное. Эти значение существуют одновременно, в связи с чем иногда возникают сложности с пониманием того, какой именно чай имеется ввиду например во фразе: «Вчера пили отличный Дахунпао, классный чай, ты пробовал?»

Под точным значением стоит понимать чай, собранный с шести знаменитых кустов в ущелье Гнездо девяти драконов, называемые также «шесть чайных деревьев императора Цянлуна». Неизвестно, с этих ли самых кустов председатель Мао подарил чай президенту Никсону, а тем более, с них ли монах из монастыря Тянь Син собирал листья для излечения заболевшего студента Дин Сяня. Однако, именно они ежегодно посещаются множеством туристов и носят гордое имя материнских кустов Дахунпао.


Шесть чайных деревьев императора Цянлуна

Делая небольшое отступление, следует сказать, что в Китае каждый из знаменитых чаев производятся из определенной породы чайного куста, собранного в достаточно точно определенной местности, часто относительно небольшой, вплоть до приделов одного склона холма. Знаменитые чаи, как например Лун Цзин, Те Гуанинь, Билуочунь, а также Дахунпао, по сути, является сочетанием уникального места произрастания, вида чайного куста и технологии обработки. Тот же тип чайного куста, посаженный в другом месте, даже поблизости от изначального, вследствие взаимодействия с другой почвой и микроклиматом, приобретет свойства, отличные от оригинального.

Система знаменитых чаев возникла и была распространена в императорском Китае, где лучшие образцы чая поставлялись ко двору императора и наместников обнастей. Попробовать такой чай было большой честью, а за его производство и транспортировку отвечало специально созданное ведомство.

В современном Китае, императоры остались в истории, а знаменитые чаи продолжают привлекать к себе внимание — желающих заварить чай Дахунпао с каждым годом становиться все больше. С упомянутых шести кустов чай не собирают с 2008 года, да и вид у них не то что бы цветущий, так что возможность попробовать именно этот чай крайне невелика. В связи с этим появляется «расширенное» понятие Дахунпао, в которое в большей степени включаются чаи, произведенные в монастыре Тянь Син, и в меньшей степени чаи, носящие названия Бей Доу, Сяохунпао, Хунпао и подобные.


Сбор урожая чая монахами чаньского монастыря Тянь Син

Так как именно монахи Тянь Синя впервые приготовили и описали технологию утесного чая, то можно сказать, что они являются родоначальниками Дахунпао. С материнских кустов, которые находятся практически у подножья Тянь Сина, были взяты отростки и семена, которые были посажены практически на всех близлежащих к монастырю склонах. В зависимости от склона, чай получается разный, и при производстве разделяется на пять типов, которые можно приобрести в чайном центре при монастыре Тянь Синь. Названия этих пяти типов чая: — Цзю Пинь Лянь, Сянь Юн Ган, У Во, Коу Бин, Дахунпао.


Производстов чая при монастыре Тянь Син

Отростки с материнских кустов также были взяты самостоятельными чаеводами, и посажены в различных местах утесного района Уишань. Такие чайные кусты носят название «Дахунпао первого поколения», и обычно продаются под названиями Дахунпао и Сяохунпао, или же просто Хунпао. Чай, посаженный в местечке Бей Доу, получился особенно удачным, и продается под собственным именем Бей Доу.

Все упомянутые чаи, имеют основания использовать название Дахунпао. В реальности, их суммарный объем производства не велик, а стоимость относительно высока. В этом причина сложившийся ситуации, когда практически любой утесный чай может быть назван Дахунпао.

Эта тенденция возникла около десяти лет назад, когда в чайных магазинах Поднебесной, все утесные чаи стали носить знаменитое имя Дахунпао. Покупатель, попробовав вкусный чай, спрашивал: «Отличный чай, а как он называется?»«Шуйсянь, из Уишань»«Да, а Дахунпао у вас есть?»

В итоге, название Дахунпао практически стало синонимом понятия утесный чай. В настоящие время, в Уишани появилось несколько новых видов чайных кустов, а традиционные Шуйсянь и Жоугуй приобрели собственную узнаваемость и популярность у любителей чая. Теперь, в чайном магазине, вам предложат целую коллекцию утесных чаев — ЖоугуйШуйсяньЦи ЛаньБа Сянь, Хуан Гуанинь, Бей Доу, Ай Цзяо и прочие. А также, почти в любом магазине, вам все же предложат Дахунпао. Так что же это за чай?

В большинстве случаев, в чайных магазинах (и на многих чайных заводах в Уи) Дахунпао называют купаж из сортов Шуйсянь и Жоугуй. Мягкий плотный Шуйсянь и яркий ароматный Жоугуй иногда хорошо дополняют друг друга, но в таком чае важнейшим является качество изначального чая, а также мастерство знания правильных пропорций. Чаще всего, в Китае и России, под названием Дахунпао продаются именно купажированые чаи.

Как видно, в современном мире понятие Дахунпао имеет несколько уровней значений, и мы надеемся, что эта статья поможет читателю составить представление об этом предмете.
С лучшими пожеланиями,
Александр 
4 января 2011г

  • Current Music
    DJ Shyokin - Osen
  • Tags

ДаХунПао из храма МаТоу

Оригинал текста на сайте.

МаТоу Дахунпао
Необычный чай из необычного места от необычного монаха.

Впечатление Александра "Беркута" о ДаХунПао из храма МаТоу.

Иногда так случается - захочется навестить МаТоу. Поднимешься по длинной каменной лестнице, счастливо отдышишься, зайдешь внутрь монастыря, а там никого нет. Посмотришь в зале, и даже на кухне – точно никого. И думаешь: «Ну вот, забрался высоко, еще и жара, а тут даже чая не попить!». Подойдешь к столику из разноцветных камней, и вдруг заметишь Чена - как всегда в белом или синем, возвращается с корзиной свежесобранного чая. Чен подойдет, улыбнется, спросит: «Давно ждешь?», а иногда так сразу и не скажешь, давно ли. (не понятно — доброжелательность монаха «исцеляет» усталость и раздражение? Тогда как вариант — Иногда сразу и найдешь, что ответить — доброржелательность монаха «исцеляет» усталость и раздражение.)


Мастер Чень, настоятель даосского храма МаТоу

А в другой раз снова придешь, а Чен сидит за столом на веранде, один или в компании. И как будто ждал - кипяток готов, и чай в гайвань засыпан. Он всегда пьет чай, который делает сам, и всегда из небольшой белой гайвани. Разговор завязывается, а кипяток стремительно заканчивается. Местный чай не только очень ароматный, но и очень долгий – Чен обычно совершает 15-20 заварок, порой кажется, что его чай вообще бесконечный...

Чай Дахунпао Чен делает сам, вручную и без помощников. Днем соберет свежие листья, немного завялит ихв тени, а вечером готовит чай в котле на углях. Электричества-то на Ма Тоу нет, поэтому Чену приходится быть немного старомодным с точки зрения чайной технологии.

Таким способом получается приготовить относительно немного чая, но каждый раз – это новый, отличный от предыдущего чай. Разные склоны, время приготовления, дрова, погода, настроение Чена и пришедших гостей – все это влияет на свойства этого чая. Но есть и неизменные составляющие: выдающийся, бесконечно тонкий аромат чая, присутствие утесной мелодии и стойкость при заваривании. Недаром чай с утеса Ма Тоу считается эталонным в У И.
Один человек может сделать хороший чай, но не может сделать его много. Такой чай достаточно редко встречается, и его трудно отыскать в чайных магазинах. Совершенно особый чай, с необычайным вкусом и ароматом.


Впечатление Тимура о ДаХунПао из монастыря МаТоу.

Мало кто из любителей и ценителей утесных чаев, впервые познакомившись с этим чаем, сможет назвать его ДаХунПао. Потому что этот чай приготавливается без традиционной заключительной стадии обжарки - "хунпей". В монастыре просто нет ничего необходимого для "хунпея". Сам монах-даос Чен часто называет этот чай "Просто Чай". И все-таки это именно ДаХунПао. Сырье, чайные листья из которых приготавливается чай, дают право называться этому чаю "ДаХунПао". Да и утес МаТоу, на котором он растет, - считается наилучшим местом выращивания утесных чаев, наравне с известным утесом ТяньСин.

Вид на утес и монастырь МаТоу.

Сам по себе чай - лишен яркого вкуса и запаха, которыми так известны все утесные чаи. У него свой, очень специфический тонкий аромат и "пустой" вкус. Но попробовав раз, навсегда запоминаешь вкус и запах, по которым всегда можно узнать этот чай среди всех других собратьев. Основное достоинство этого чая - внутренние состояние человека, которое он дает с первой же чашки, а также большое количество заварок, в течении которых напиток держит свой неповторимый вкус.

Просушка, подвяливание чайных листьев.

Всякий раз, когда я завариваю и пью этот уникальный чай, я как будто совершаю маленькое путешествие в даосский монастырь МаТоу и к его монаху Чену. Пить этот чай - событие. Этот чай дает какое-то неуловимое внутренние спокойствие. Впервые я его почувствовал на ступеньках самого храма МаТоу, рассматривая небольшую чайную долину в раскинувшимся перед храмом ушелье. Чай дает "внутреннюю” тишину и покой.


В гостях у мастера Чена. Угощение - великолепный чай и очень маленькие, но очень вкусные местные помидоры.

Этот чай безусловно будет занимать почетное место в любой чайной коллекции, им приятно угостить дорогих гостей и разделить с ними удивительное внутреннее состояние, которое даритчай.

Этот чай - для особых случаев. Уникальный, очень "мощный" чай, один из лучших чаев, которые я когда-либо пил.
Точно также как и Уишань - это одно из самых красивейших мест, которые я когда-либо видел. Абсолютно согласен с утверждением, что МаТоу - это душа Уи...


Откуда: Фуцзянь, горы Уишань, утес Ма Тоу
Чайный куст: Смешанный, Шуйсянь и Жоу Гуй
Производитель: мастер Чен
Время сбора: Июнь 2011г
Количество завариваний: не менее 12



Ма Тоу Юань

Приглашаем всех в тур на фестиваль Да Хун Пао

С 11 по 21 ноября состоится турпоездка на фестиваль чаньского чая Да Хун Пао. Мы объявляем распродажу тура. До вечера 31 октября стоимость тура составляет всего 45000 рублей. Подробности - тут