Чайное Путешествие

После долгого перерыва возвращаемся к нашему осеннему путешествию минувшего года по провинции Фуцзянь. Четвёртый день вышел настолько насыщенным, что это уже пятый фотоочерк, посвящённый ему. В очередной серии фотографий Руслана Адгамова вашему вниманию предлагаются зарисовки с чайной улицы города Фудин.( Collapse )

Главным событием четвёртого дня нашего тура стал визит в Цуйцзяо - самую большую усадьбу из сохранившихся в Цзяннани (то есть южнее Янцзы). Говорят, хозяева этой усадьбы разбогатели сначала на белом чае для императора, а потом - на экспортном красном.( Collapse )

Вечером 27 октября мы вылетели из шанхайского Пудуна и через час с небольшим приземлились в Фучжоу - столице провинции Фуцзянь. Там нас встретил наш дорогой водитель Цзян из Уишаня, и собственно фуцзяньское путешествие началось.
Воскресенье, 28-го октября мы провели в Фучжоу. Я уже писал об этом дне в своём блоге. А сейчас хочу показать этот город таким, каким его увидел Руслан. Кстати, с его фотографии, а также с фотки баньяна - символа города мы и начинаем этот репортаж.( Collapse )

Дорогие друзья. После огромной паузы наше сообщество начинает оживать. В преддверии нового года я решил выложить сюда отчёт о нашем лучшем туре уходящего, 2012-го года. Как раз на днях один из участников Руслан Адгамов сделал мне райский подарок - нарезал на нескольких дисках фотки всего 16-дневного путешествия по провинции Фуцзянь.

Знакомьтесь, нашая бравая четвёрка. Слева вместо автора этих замечательных фотографий его хранитель (по китайскому кадендарю и по году рождения) - Фудан. Сам Руслан ещё появится в кадре в другие дни. В центре - ваш покорный слуга и наша замечательная Маруся. Едем, кстати, в шанхайском поезде на магнитной подушке со скоростью 300 км/ч. Справа - Андрей, воорудённый всеми средствами коммуникации.
( Collapse )

Оригинал статьи - на сайте.
Автор Александр Беркут.
4 января 2011

Недавно, в нашей группе на Facebook имела место дискуссия про то, что же такое чай Дахунпао, которая и вдохновила на написание этой статьи. Очевидно, что Дахунпао является утесным чаем с гор Уи, но при этом видов утесных чаев достаточно много, и часто под именем Дахунпао встречаются совершенно разные по своим свойствам чаи. Ниже, мы хотели бы изложить свое мнение по поводу того, какой именно чай может быть назван Дахунпао, а также указать на причины, по которым возникают различные смыслы этого названия.

Можно сказать, что название чай Дахунпао 大红袍茶, в современном мире чая имеет три значения: точное, расширенное и общеупотребительное. Эти значение существуют одновременно, в связи с чем иногда возникают сложности с пониманием того, какой именно чай имеется ввиду например во фразе: «Вчера пили отличный Дахунпао, классный чай, ты пробовал?»

Под точным значением стоит понимать чай, собранный с шести знаменитых кустов в ущелье Гнездо девяти драконов, называемые также «шесть чайных деревьев императора Цянлуна». Неизвестно, с этих ли самых кустов председатель Мао подарил чай президенту Никсону, а тем более, с них ли монах из монастыря Тянь Син собирал листья для излечения заболевшего студента Дин Сяня. Однако, именно они ежегодно посещаются множеством туристов и носят гордое имя материнских кустов Дахунпао.

Оригинал текста на сайте.

МаТоу Дахунпао
Необычный чай из необычного места от необычного монаха.

Впечатление Александра "Беркута" о ДаХунПао из храма МаТоу.

Иногда так случается - захочется навестить МаТоу. Поднимешься по длинной каменной лестнице, счастливо отдышишься, зайдешь внутрь монастыря, а там никого нет. Посмотришь в зале, и даже на кухне – точно никого. И думаешь: «Ну вот, забрался высоко, еще и жара, а тут даже чая не попить!». Подойдешь к столику из разноцветных камней, и вдруг заметишь Чена - как всегда в белом или синем, возвращается с корзиной свежесобранного чая. Чен подойдет, улыбнется, спросит: «Давно ждешь?», а иногда так сразу и не скажешь, давно ли. (не понятно — доброжелательность монаха «исцеляет» усталость и раздражение? Тогда как вариант — Иногда сразу и найдешь, что ответить — доброржелательность монаха «исцеляет» усталость и раздражение.)

Мастер Чень, настоятель даосского храма МаТоу

А в другой раз снова придешь, а Чен сидит за столом на веранде, один или в компании. И как будто ждал - кипяток готов, и чай в гайвань засыпан. Он всегда пьет чай, который делает сам, и всегда из небольшой белой гайвани. Разговор завязывается, а кипяток стремительно заканчивается. Местный чай не только очень ароматный, но и очень долгий – Чен обычно совершает 15-20 заварок, порой кажется, что его чай вообще бесконечный...

Чай Дахунпао Чен делает сам, вручную и без помощников. Днем соберет свежие листья, немного завялит ихв тени, а вечером готовит чай в котле на углях. Электричества-то на Ма Тоу нет, поэтому Чену приходится быть немного старомодным с точки зрения чайной технологии.

Таким способом получается приготовить относительно немного чая, но каждый раз – это новый, отличный от предыдущего чай. Разные склоны, время приготовления, дрова, погода, настроение Чена и пришедших гостей – все это влияет на свойства этого чая. Но есть и неизменные составляющие: выдающийся, бесконечно тонкий аромат чая, присутствие утесной мелодии и стойкость при заваривании. Недаром чай с утеса Ма Тоу считается эталонным в У И.
Один человек может сделать хороший чай, но не может сделать его много. Такой чай достаточно редко встречается, и его трудно отыскать в чайных магазинах. Совершенно особый чай, с необычайным вкусом и ароматом.


Впечатление Тимура о ДаХунПао из монастыря МаТоу.

Мало кто из любителей и ценителей утесных чаев, впервые познакомившись с этим чаем, сможет назвать его ДаХунПао. Потому что этот чай приготавливается без традиционной заключительной стадии обжарки - "хунпей". В монастыре просто нет ничего необходимого для "хунпея". Сам монах-даос Чен часто называет этот чай "Просто Чай". И все-таки это именно ДаХунПао. Сырье, чайные листья из которых приготавливается чай, дают право называться этому чаю "ДаХунПао". Да и утес МаТоу, на котором он растет, - считается наилучшим местом выращивания утесных чаев, наравне с известным утесом ТяньСин.


Сам по себе чай - лишен яркого вкуса и запаха, которыми так известны все утесные чаи. У него свой, очень специфический тонкий аромат и "пустой" вкус. Но попробовав раз, навсегда запоминаешь вкус и запах, по которым всегда можно узнать этот чай среди всех других собратьев. Основное достоинство этого чая - внутренние состояние человека, которое он дает с первой же чашки, а также большое количество заварок, в течении которых напиток держит свой неповторимый вкус.


Всякий раз, когда я завариваю и пью этот уникальный чай, я как будто совершаю маленькое путешествие в даосский монастырь МаТоу и к его монаху Чену. Пить этот чай - событие. Этот чай дает какое-то неуловимое внутренние спокойствие. Впервые я его почувствовал на ступеньках самого храма МаТоу, рассматривая небольшую чайную долину в раскинувшимся перед храмом ушелье. Чай дает "внутреннюю” тишину и покой.


В гостях у мастера Чена. Угощение - великолепный чай и очень маленькие, но очень вкусные местные помидоры.

Этот чай безусловно будет занимать почетное место в любой чайной коллекции, им приятно угостить дорогих гостей и разделить с ними удивительное внутреннее состояние, которое даритчай.

Этот чай - для особых случаев. Уникальный, очень "мощный" чай, один из лучших чаев, которые я когда-либо пил.
Точно также как и Уишань - это одно из самых красивейших мест, которые я когда-либо видел. Абсолютно согласен с утверждением, что МаТоу - это душа Уи...


Откуда: Фуцзянь, горы Уишань, утес Ма Тоу
Чайный куст: Смешанный, Шуйсянь и Жоу Гуй
Производитель: мастер Чен
Время сбора: Июнь 2011г
Количество завариваний: не менее 12

Рассказы о нашей весенней поездке-2011 чередуются в этом сообществе и в моём личном блоге, и после долгого перерыва я решил снова написать сюда. Речь сегодня пойдёт о довольно известном многим из вас явлении - об искусстве разливать воду для чая.Такие мастера встречаются повсеместно в разных чайных домах Поднебесной. А несколько лет назад такие ребята появились и в ряде наших российских ресторанов с китайской кухней. В столичном "Древнем Китае" этих мастеров называют Человек-гайвань.
И вот, оказавшись на горе Мэндин, мы не могли не посетить местный музей чая, вход в который украшают статуи, демонстрирующие 18 форм разливания.
( Collapse )

Ханчжоу как магнит притягивал и не отпускал. Двухнедельная поездка была спланирована чуть ли не поминутно, лишний день в этом городе сильно выбивал график поездки, и сегодня мне надо было переместиться весьма далеко и сделать очень много. Поэтому без лишних расслаблений я встал с постели без четверти шесть утра, и через полчаса уже сидел в автобусе номер 49, который шёл в сторону западной автостанции моего любимого города.
( Collapse )

Конечно, всем известно, что есть перед сном очень неправильно. Знал это и я, однако согласитесь, что не каждый день выпадает возможность от души покушать ханчжоусской кухни. Поэтому ночью в желудке у меня происходило нечто, не особенно дающее спать. Плюс ко всему ночью погода испортилась, и после успокоения моего нутра под дождик я сладко проспал часов до 10. Ну ладно, хорошо хоть не до 12.
( Collapse )

Поздние вставания двух предыдущих дней я решил скомпенсировать суперранним на четвёртый день путешествия. Главной задачей на пятницу 22 октября было поставлено посещение долины белого чая в уезде Аньцзи, а потом - нового чайного рынка на севере Ханчжоу. Поскольку Аньцзи находится на северо-запад от города моей мечты, такая связка казалось мне достаточно логичной.
( Collapse )